तो चलिए जानते है वो कुछ खास आचारी रेसिपी जो आपके इस गर्मी के मौसम को खास बनाने वाले है। 

Indian Pickle Receipe in Hindi: गर्मी के मौसम का आगाज़ हो चुका है और ऐसे में आचार का ज़िक्र नहीं हुआ तो क्या हुआ। भारतीय आचार की बात ही कुछ ऐसी है ज़ुबान पर नाम बाद में आता है और स्वाद पहले, जी हाँ हम उन्हीं खट्टे-मीठे, तीखें टेस्टी और रस से भरे आचारों की बात कर रहें है जिसके साथ आपको एक सूखा पराठा भी जन्नत सा महसूस होता है। मां और दादी के हाथों के हर आचार में एक अलग ही एहसास और जादू छुपा होता है फिर वो चाहे कच्चे आमों का खट्टा आचार हो या लंबी- लंबी लाल मिर्चों का तीखा आचार जिसमें मिर्च तो बहुत लगती है पर आपकी ज़ुबान उस टेस्ट के लिए सब कुछ दाँव पर लगाने को तैयार हो जाती है। तो चलिए जानते है वो कुछ खास आचारी रेसिपी जो आपके इस गर्मी के मौसम को खास बनाने वाले है। 

 Delicious Indian Pickle Receipe

1.Green Chilli Pickle

सामग्री: हरी मिर्च, सरसों का तेल, मसालें, फ्रैश नींबू का रस

बनाने की विधि: (500 ग्राम) मिर्च धो लें और हर एक को साफ़ कपड़े से पोंछ लें, अब इन्हें 2-3 टुकड़ों में काट लें.
- आधा कप भूरी सरसों को ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। अब इस पाउडर को ¼ कप नमक, 2 चम्मच हल्दी पाउडर, ½ कप सरसों का तेल में मिक्स कर लें।

- एक बाउल में पिसी हुई राई, नमक और हल्दी पाउडर मिला लें। मसाले में थोड़ा सा सरसों का तेल मिला लें और अब इस मसाले को मिर्च और ½ कप नीबू के रस के साथ मिक्स कर दें।

- मसाले में हरी मिर्च और नीबू का रस मिला दीजिये और अचार को साफ कांच के जार में भर लें. जार को सूती कपड़े से ढक दें।
- अचार को 2-3 दिन के लिए जार में ही छोड़ दीजिये ताकि अतिरिक्त पानी सूख जाये, इस तरह आपका लादजवाब मिर्च का आचार तैयार हो जाएगा।

2. Mix Veg Pickle

सामग्री:  (250 gm each) फूलगोभी, सफेद मूली , गाजर, नोल खोल या कोहलबी, शलजम, हरी मिर्च, अदरक। मसालों में सिरका - 2 कप, पानी - 2 कप, चीनी – 1 कप, नमक - 3 चम्मच, तेजपत्ता - 1, लौंग - 4, सरसों के बीज - 3 चम्मच

बनाने की विधि:  

- एक पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक डाल लें फिर उन्हें कुछ समय के लिए उबाल लें और गैस से नीचे उतार लें। अब इस में तेजपत्ता, लौंग और राई डाल लें।
-  टेंपरेचर थोड़ा कम होने पर सभी सब्जियां डाल लें।
-  अब मिक्सचर के साथ सब्जियों को मिलाकर एक साफ और सूखे जार में डाल लें और इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें।
- 2 दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

3. Carrot Radish Pickle

सामग्री: 400 ग्राम गाजर, 500 ग्राम मूली, 150 ग्राम हरी मिर्च, 100 ग्राम अदरक, 3 चम्मच सरसों के बीज, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच सौंफ या सौंफ, 1 चम्मच मेथी दाना, 1/3 छोटा चम्मच हींग, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 3 चम्मच नमक

बनाने की विधि: 

- गाजर और मूली को धोकर छील लीजिये और इन्हें मोटे टुकड़ों में काट ले।
- हरी मिर्च को धोकर बीच से चीरा लगाकर दो टुकड़े कर लीजिए और अदरक को धोइये और मोटे टुकड़ों में काट लीजिये।
- एक बड़े कटोरे में सभी गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च डालें अब नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।  इसके बाद सब्जियों में सिरका मिलाएं क्योंकि यह अचार को सुरक्षित रखने में काम करता है।
- एक पैन में थोड़ा सा तेल लें और उसमें सभी सूखे मसाले डालें जैसे राई,  हल्दी पाउडर,  सौंफ,  लाल मिर्च पाउडर। अब इस मसाले के मिश्रण को गाजर और मूली के कटोरे में डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
- एक साफ जार लें और उसमें अचार डालें। आप अधिक तेल गर्म करके अचार में डाल सकते हैं। आपका आचार कुछ समय के बाद बिल्कुल तैयार हो जायेगा।

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